煮翻兩味

蘿蔔絲鯽魚湯的做法
 
其實不管是魚頭豆腐湯也好，蘿蔔絲鯽魚湯也好，要想熬出濃香奶白的魚湯來並不難，

只要把魚先煎一下，再倒入開水熬煮就可以了～～

蘿蔔絲鯽魚湯

用料

鯽魚1條、白蘿蔔200克、蔥薑適量、油、鹽適量

做法

1、鯽魚開膛去雜（可以有勞賣魚的店家），洗淨，用廚房紙吸乾表面的水分

2、白蘿蔔去皮切粗絲，姜切片，蔥切段備用

3、鍋燒熱，倒油燒熱後放入鯽魚煎至兩面上色定型

4、把蔥薑放入爆香，再倒入開水煮開

5、放入蘿蔔絲繼續煮10分鐘左右

6、放鹽後再煮2、3分鐘即可起鍋

【菜系】 粵菜食譜
【主料】 其它禽類
【做法】 燒
【味型】 咸鮮
【成菜】 熱菜
原料：娃娃菜50克，法國鵝肝50克，水發花膠70克。

調料：高湯150克，陳年花雕5克，上湯200克，生抽1克，鹽1克，色拉油0.5克，濕澱粉0.5克。

1、娃娃菜洗淨，一剖為二，入沸水中加鹽0.5克、色拉油大火汆0.5分鐘，撈出控水，擺入盤中。

2、花膠、鵝肝一同放入燒開的上湯中小火浸5分鐘至入味，撈出備用。

3、鍋內放入高湯，小火燒開後放入花膠、鵝肝小火燒2分鐘，用生抽、鹽0.5克調味，出鍋擺入盤中。

4、原湯30克用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤中。

特點：花膠與鵝肝搭配風味獨特，鮮味十足。

備註：北方人所說的紅燒菜是原料用大量醬油等增色原料製作而成的，而南方人尤其是廣東人所說的紅燒菜則是以大量的高湯或者上湯為主料，滴入少量的生抽或老抽製作而成的，因此兩類紅燒菜在成菜色澤上會有所差異。

【菜系】 粵菜食譜
【主料】 其它水產
【做法】 煮
【味型】 清淡
【成菜】 湯羹
原料：蟲草菌10克，明火白粥2000克，田雞肉（人工養殖的）150克。
調料：薑絲10克，蔥花2克，精鹽5克，上湯500克。

1、蟲草菌用上湯小火燉1小時至入味，取出備用；田雞宰殺治淨，斬成重約10克的塊。

2、沙煲內放入明火白粥猛火煲滾，放入薑絲、已燉好的蟲草菌和用蟲草菌燉好的湯水15克、田雞肉小火滾5分鐘至剛熟，入鹽調味，上台時撒上蔥花即可。

特點：味道咸鮮，健康養生。

明火白粥制法

原料：東北大米1千克，清水20千克，皮蛋1只，精鹽50克，色拉油100克。製作：大米淘洗乾淨浸泡1小時；把皮蛋、精鹽、色拉油倒入攪拌機攪爛，倒進大米內拌勻，醃漬半小時；鍋中加入清水用大火燒開後，倒入醃製好的大米不斷攪拌，以防粘底；煮沸後轉中火熬1.5小時便成金、香、綿、滑的明火白粥。

當然就要肥雞一隻啦，細鹽，其他調味料咯。

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牛蒡,別名牛菜，白肌人參，西洋參等，為菊科植物，根和果可入藥。二年生或多年生草本。主根肉質肥大，直立莖，高100－260厘米，多分枝。其肉質根細嫩香脆，營養豐富，是蔬菜中的珍品，既可煮食，亦可燒、炒、醃、醬、做湯、沏茶、制汁等，具有清熱解毒，降低膽固醇，增強人體免疫力和預防糖尿病、便秘、高血壓之功效，種子主治外感咳嗽、肺炎、咽喉腫痛、瘡痛腫毒等病症。 繼續閱讀 »